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吐司,奶香手撕面包,超级香浓

8.6

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标致女神经

原方借鉴曼小曼~

第一次见到种手撕面包的时刻是在某宝上发明的,给我的第一眼感到便是很有食欲,我知道这种面包的大年夜概制作措施,然则不停没有去钻研!

无意中发清楚明了这个食谱,感到便是自己不停想要做的那款吐司,就立马着手做了,效果不错!然则我口味对照重,在甜度跟奶喷鼻味上面做了调剂,我小我对照爱好!大年夜家也可以考试测验一下!

配方可制作450克吐司盒模具一个量!

留意:有些同砚反映面团有点干难出膜,那大年夜家加牛奶就好了!可以十克十克添加,不要一次加太多,由于每个品牌面粉吸水量不合。

用料

高筋面粉(先锋)

265克

炼乳

35克

奶粉

30克

鸡蛋

1个(55~60克)带皮

砂糖

40克

3克

牛奶

90~100克

新鲜酵母

8克或干酵母3克

黄油

30克

吐司,奶喷鼻手撕面包,超级喷鼻浓的做法

把配方中除(黄油)外的所有食材加进去厨师机,鸡蛋我提前冻成了冰块,牛奶也冻成了冰渣,天热记得把液体冷冻来给面团降温。

假如然是感觉面团干,可以再加5~10克牛奶,必然不能多加,加多了就不存在手撕面包的意义了!

温馨提示:可以先把牛奶跟砂糖消融后在冷冻应用,这样出膜会快些!

打到这种面团微滑腻,能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油!(假如照样很难出膜就多加牛奶)由于每个品牌面粉吸水量不合,干了就加牛奶就好了。

继承打到能拉出对照薄的平均的手套膜,这种面团对照硬很难出膜,必要比日常平凡多一些光阴,要看到面团外面完全滑腻为止。(面团出缸温度26度内)留意节制面温,这种面包假如在打面和整形历程中就开始发酵了,你的组织就会变粗。

把面团瓜分成三份,不要滚圆,会使面筋收紧影响我们擀长。不必要一发,每份大年夜概181克阁下。然后大年夜致整成这种卵形,滑腻面包住粗拙面。

掏出一个,不用松弛!滑腻面朝上,直接擀开,拉长。可以拉两次,这样对照轻易擀长。留意不能用蛮力,不然会扯断面筋,要用巧劲去拉。

不用翻面,直接卷起。大年夜家看看这个长度,大年夜概在40厘米阁下,越长组织越细腻,拉丝感更强!然则不能过长哈,越过极限面筋就会崩断的。

这是一次擀卷完成!只管即便卷紧一点!

二次擀卷,可以比第一次更长,大年夜概50~60厘米。先拍平,尤此中心的位置使劲拍拍,不然一会擀出来是中心细两头粗的那种外形,你们相识。

擀长的时刻同样可以拉两次,方便擀长!

卷起!紧一点!齐整点!

放入发酵箱,温度38度,湿度75%的情况下发酵90分钟阁下,6分满!光阴只是参考,主要看状态,6分满,牢记!

这个面团含水量低,没有根基发酵,也没中心有松弛,以是发酵会比寻常吐司慢一点,大年夜家多点耐心!

教大年夜家丈量措施!放一个刮板在吐司盒上面,尺子顶住中心最高的位置去丈量,离顶部大年夜概在3.5厘米,这个高度烤出来的吐司是圆角,会异常标准异常好看。

此次用的不是低糖吐司盒,由于我们不必要这个吐司上色太深,淡淡的更好看!

风炉150度30分。

家用小烤箱参考温度180~190度30~35分钟阁下,烤箱品牌不合,还必要自己去测试!

出炉,完美!这种脚才是标准的哦!

小贴士

面粉首选:先锋高筋粉,鹰牌,白燕也可以,我小我觉得先锋效果最好!吐司粉也可以用,便是拉丝效果差点,大年夜家都可以考试测验一下!留意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

节制面温:这款吐司属于超快手版,没有根基发酵也没有中心松弛,大年夜家记得节制面温,打面温度必然不能高,,整形历程室温也要节制。假如在整形历程中已经发酵了,那你就别想有好的组织了。

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